Château d'Yquem Sauternes Barsac 2007

Château d'Yquem 2007 trionfa come una delle più grandi annate di Sauternes. Una di quelle annate che hanno scritto la leggenda di questo Château. La sua reputazione è stata costruita nel corso degli ultimi 400 anni, culminando nel 1855 quando fu elevato al rango di Premier Cru Classé Supérieur nella classificazione ufficiale commissionata dall'imperatore Napoleone III per l'esposizione mondiale di Parigi. Unico nome ad aver raggiunto questo livello, Yquem è senza dubbio una delle leggende dei grandi vini.

Annata: 2007

Vitigni:  80% Semillon 20% Sauvignon

Denominazione:  Sauternes AOC

Vinificazione:  Le uve sono raccolte in più passaggi in fase di maturazione completa, con i grappoli attaccati dalla Botrytis Cinerea, la muffa nobile che rende inimitabili i Sauternes. In cantina sono necessarie da 3 a 4 pressioni per permettere l'estrazione degli zuccheri naturali presenti nell'uva. Le fermentazioni, condotte separatamente per dati di vendita, avvengono in barrique nuove rigorosamente selezionate e costruite ogni anno da artigiani bottai

Caratteristiche organolettiche:  alla vista è brillante, il colore è un colore dorato profondo con una punta di ambra. Olfatto intenso, il naso mostra la precisione e la purezza aromatica che è il segno distintivo dello stile Château d'Yquem. Il bouquet è molto sottile e si apre con note concentrato di frutta candita. Poi arriva l'avidità delle note di miele seguite dalle spezie e dalla mela cotogna. Gusto energico, il palato è preciso, delicato, pieno e concentrato. Un modello di armonia, l'equilibrio tra la dolcezza, l'acidità e l'alcol del vino è pieno come il più grande dei Sauternes. Il palato persiste, allungandosi fino a un finale straordinariamente puro. Un abbagliante Château d'Yquem in un'annata eccezionale

Gradazione:  14,0%

Invecchiamento: infine i vini di alcune barrique verranno giudicati, dopo opportune analisi organolettiche, degni di essere messe in commercio, quindi sottoposti ad una maturazione di 20 mesi

Temperatura di servizio:  6°/8° C

Abbinamenti:  Questo vino non può mai essere degustato da solo. L'abbinamento deve essere ideale. Un grande Roquefort, ma molto meglio grandi piatti altrettanto complessi, a base di foie gras o di maialino o perfino di piccione, per i millesimi più vecchi

Contiene solfiti.