Quintodecimo Exultet Fiano di Avellino DOC 2007

Il nome dato al vino prende origine dall'Exultet di Mirabella Eclano in cui viene riportato anche un omaggio alle api. Gli Exultet sono rotoli liturgici del medioevo meridionale. Essi sono una sorta di prodotto multimediale ante litteram formato da fogli di pergamena cuciti insieme sui quali è trascritto il testo della benedictio cerei, corredato da notazioni musicali ed illustrato da miniature che corrono nel senso inverso alla scrittura.

Annate: 2007

Vitigno: Fiano      

Zona di produzione: Lapio

Altitudine: 570 metri s.l.m.           

Esposizione: sud/ Ovest.        

Terreno: argilloso/calcareo.         

Densità d'impianto: 4000 ceppi per ettaro. 

Sistema di coltivazione e potatura: controspalliera orizzontale semplice con potatura a Guyot.

Resa: 1,2 kg per ceppo. 

Epoca di vendemmia: fine settembre - prima decade di ottobre, raccolta manuale in piccole cassette da 15 kg in corrispondenza della piena maturazione aromatica dell'uva.

Vinificazione: dopo una lunga pressatura dei grappoli interi, il mosto di sgrondo, rigorosamente protetto dall'ossigeno, viene separato da quello di pressa e illimpidito per sedimentazione naturale. La fermentazione avviene per il 70% in tini di acciaio inox e per il 30% in barrique di rovere nuove. Segue un periodo di otto mesi di elevage su fecce fini regolarmente risospese nel vino. 

Caratteristiche organolettiche: giallo luminoso con riflessi verdi. Eesprime nitidi profumi varietali di tiglio, acacia e timo. Con una struttura densa e continua sviluppa aromi di frutta esotica, agrumi canditi e miele in una lievissima matrice minerale.

Gradazione: 13,5%

Abbinamenti: Pasta e risotti con il pesce, verdure e torte salate, formaggi freschi come burrata, stracciatella, mozzarella di bufala

Temperatura di servizio: 10/12°C

Contiene solfiti.